「静岡に来たら一度は食べるべき」とYouTubeやSNSで繰り返し語られる さわやか。正直なところ、事前情報が多すぎて期待値が上がり切った状態だったが、結論から言えば――それでも期待を超えてきた。
まず、熱々の鉄板に乗って運ばれてくる“げんこつハンバーグ”の存在感が強烈だ。牛のレリーフが刻まれた専用鉄板は、視覚的にも「特別な一皿」であることを主張してくる。目の前でスタッフがハンバーグを半分にカットすると、断面は鮮やかな赤。ジュワッという音とともに肉汁が流れ出し、食欲を一気に加速させるこの演出は、単なるパフォーマンスではなく料理の一部だと感じさせる説得力がある。
一口目。驚くのは、肉の“密度”だ。ふんわり系ではなく、粗挽き牛肉をぎゅっとまとめたストレートな食感。噛むほどに牛肉そのものの旨みが広がり、余計な香辛料やつなぎの存在感はほとんど感じない。「これはハンバーグというより、半生のステーキに近い」という表現がしっくりくる。レア寄りの焼き加減だが、生臭さは皆無で、肉の甘みだけが前に出てくる。
ソースはオニオンソースとデミグラスソースの2種類があるが、筆者はデミグラスソースを選択した。ソースは甘さと酸味のバランスが良く、主張しすぎない名脇役。肉の旨みを覆い隠すことなく、後味を軽く整える役割に徹している。
付け合わせのにんじん、ブロッコリー、ポテトも手抜きはない。特に鉄板で軽く焼かれたポテトは香ばしく、肉汁とソースを吸わせて食べると良い箸休めになる。ランチセットの白飯は粒立ちがよく、肉の強さに負けない存在感があり、「ハンバーグでご飯を食べる」という欲求を真正面から満たしてくれる。
行列必至と評判の「さわやか」だが、駅から離れた郊外店を選べば、極端に長い待ち時間はなく気軽に利用できる。またネットで各店の待ち時間を予め調べることができるので、空いている店を狙っていくことも可能だ。筆者の場合は平日午後1時頃訪問し、待ち時間は10～20分ほどだった。
しかも食後に残るのは“話題性を消費した”という感覚ではなく、「これは確かに唯一無二だ」という納得感だった。全国展開しない理由も、この味と焼き方があるからこそだろう。
ハンバーグという料理のイメージを更新したい人には、間違いなく一度体験してほしい一皿である。
お奨め度★★★★
